Mattradisjoner i Althéa

Fra VeiskilleWiki
Revisjon per 24. jun. 2014 kl. 22:02 av Kristian (diskusjon | bidrag) (Ny kategori)
(diff) ← Eldre revisjon | Nåværende revisjon (diff) | Nyere revisjon → (diff)
Hopp til: navigasjon, søk

Prinsippene bak Althéisk mat

Prinsippene i Althéisk mat trengs å forklares nærmere, men i praksis betyr det litt av tre/fire retter + bulgur til hver middag samt suppe til midt på dagen (lunsj). Pluss Brød!

Oppskrifter

Drikke

Althéisk øl

Frokost

  • Frokostbrød med ost
  • Ryllikkte

Lunsj/Suppe

Suppe oppskifter:

  • Løksuppe
  • Hønsesuppe
  • Spinatsuppe
  • Gulrotsuppe
  • Brød

Kveldsmat/middag

Bulgur

Dette er en av hovedbestanddelene til middagen i Althéa.

Bulgur fås kjøpt på innvandrergrønnsaksbutikk. Ligner på couscous bare større gryn.

Ingredienser

ca 100 gr per person, gjerne litt mer
1/4 smør av totalt antall bulgurgram (dvs for 3 pers. 300gr. bulgur, 75 gr.smør)
salt
salvie
løk (1 liten til 3 personer)
hvitløk (7-8 fedd for 3 personer) ja Altheerne liker hvitløk
vann (4 dl. for 3 personer)

Gjør følgende Smelt smør og skum av (klarnet smør)

Surr løken, krydderet og ha i hvitløk som siste krydderurt (liker dårlig å bli svidd)

Ha i bulgur, la surre litt.

Ha i vann, la koke opp (ev. kok opp i vannkoker ved siden av)

La trekke ved siden av den varme platen.

Tips

I Althéa bruker mann salvie, til daglig bruk kan man bytte ut salvien med tomatpurre. Det bli en annen smak, vel så god, men lettere å få tak i.

Bulgur bruker en del tid på å svelle ferdig, kanskje 20 min. Begynn med den og la stå men du holder på med andre ting.

Ikke ha for mye vann opp i, da blir den vassen og kjedelig.

Bruk stor nok kjele.

For 25 personer ca 3 kg. bulgur, 750 gr smør, 6 hele hvitløk, en halv potte med fersk salvie, 5 mellomstore løk, ca 3 liter vann, og den største gryta vi hadde.


Linsegryte / Bønnegryte

Enda en fin Althéisk rett

Bruk linser eller bønner med skall- og beregn nok bløtleggingstid! Bløtlegg minst over natten. Linser trenger mindre tid, bønner mer. Skift ut vannet med nytt kald vann, ofte.

Også lett å finne i en innvandrergrønnsaksbutikk.

Du kan få problemer med bønnene, de kan muligens aldri bli myke, selv om de ligger lenge i bløt, over 24 timer. De kan med fordel ligge enda lenger. Røde bønner har laaang koketid. Krydder er alpha og omega her.

Linser derimot er en helt annen ting! Det smaker godt, trenger mindre bløtleggingstid, og koketid på 15-20 min kanskje mye mindre.

Ingredienser

Per person: 200 gr. linser/bønner
3 fedd hvitløk
1-2 ts støtt rosmarin
1-2 ts garammasala (Helst fersk)

Gjør følgende Kok opp linser/bønnene (hell på vann, hvis lang koketid). Når myke, hell av kraften men behold noe til å sped på krydderblandingen.

Stek krydder og hvitløk i olje, hvitløken må ikke bli brun/brent, da smaker den høgg og sure fotsåler. (ha i litt av kraften for å dempe stekeprosessen, og hindre at hvitløken blir brent)

Ha i 1/2 tj salt (per person) til slutt. Viktig: salt bør som oftest ha i til slutt ellers så trenger det inn og dreper enhver egensmak grønsaken, kjøttet, eller linsen har.

Linser og bønner tåler mengder med krydder.

Du kan variere med:

  • rømme for å dempe smaken
  • tomatpurre for å få mer smak
  • løk for å variere
  • ev. ha opp i andre grønnsaker

Tips Linser og bønner trenger ikke jevning.


Ratatouille

For 3-4 personer

Ingredienser

2 mellomstore squash
2 mellomstore auberginer
4 fedd hvitløk
2 løk
2 bokser med flådde tomater
ev. også tomatpurre for de som vil ha enda mer smak
ev også 4 poteter (gir mer tyngde til retten)
olje/smør
2 laurbærblad
rosmarin
timian
pepper
salt
litt vann

Bruk gjerne en jerngryte!

Vask og skyld grønnsakene , skrell potetene.Skjær opp alt i terninger, potetene i båter (kan med fordel kokes separat og has i gryta på slutten av koketiden)

Surr løk, ha i grønnsakene etterhvert som de kuttes opp, aubergin trenger lengst koketid. Hell opp i tomatene og skyll ut med litt vann, ikke mye. Ha i laurbærblad og krydder, salt helt på slutten av koketiden.

La småkoke under lokk i minst en time

Kan spises umiddelbart, men blir hundre ganger bedre hvis den blir servert neste dag.

Den kan derfor lages på forhånd og varmes opp og spises etterhvert. God kald også. Da bør den stå kaldt.

Flere oppskrifter

I tillegg er følgende retter ikke uvanlig i Althéa:

  • Taboule
  • Auberginpure
  • Kjøttboller
  • Fenalår