Mattradisjoner i Althéa

Under utvikling: dette er foreløpig klippet og limt fra laivorg, skal fjerne personlige referanser mm (Om merking av sider)

Erling bør forklare litt av prinsippene i Altheisk mat, men i praksis betyr det litt av tre/fire retter + bulgur til hver middag samt suppe til midt på dagen (lunsj). Pluss Brød!

Oppskrifter

Altheisk øl
Gir ca 20 liter øl (med mindre alkohol enn lettøl, men som skummer litt og som ser ut som et lyst øl). Bra laiv øl.
Oppskrift fått av Erling Rognli

18 liter vann kokes opp

3 små sitroner i skiver (skallet skrubbes godt med bøste først)

2 kilo sukker

Ha i sukkeret i vannet og rør til sukkeret er oppløst. Ha i sitronene. Dekk til og avkjøl til vannet er lunkent/kroppsvarmt.

Når vannet er lunkent, ta ut litt og bland i

50 gr. gjær (1 pakke)

1 flaske tomtebrygg

1 stor bit tørket ingefær (ca en halv tommel stor)

Bland sammen og la stå lunt i 3 dager (72 timer) MED LUFTtilførsel
Da er gjæringen ferdig. Står den lenger vil det bli sterkere alkoholprosent.
Sil over på flasker eller dunker (lufttette).
Flaskene må tettes ordentlig og stå rolig i 10-12 timer (over natten)
Så må flaskene flyttes til et kaldt sted i 3 døgn. (under 10 grader/kjellerkaldt)

Ølet er klart!!
Holder seg i to uker kanskje mer, hvis det står kaldt-

Til SØ ble det likegodt laget 150 liter i slengen som første forsøk. Det fungerte det og. Tips: vask bøtter med lokk (åpen beholder: lokket ligger litt av slik at luft kommer til men støv holdes unna )og plastikkdunker (lufttett beholder) med rensemiddel fra vinbutikk før og etter. Ikke bruk såpe, det kan ødelegge gjæringsprosessen.

Frokost

Frokostbrød med ost
Ryllikkte

Lunsj/Suppe

Suppe oppskifter
Brød

Kveldsmat/middag

Bulgur
Dette er en av hovedbestanddelene til middagen i Althéa.
Bulgur fås kjøpt på innvandrergrønnsaksbutikk... Ligner på couscous bare større gryn.

Oppskrift fått av Erling Rognli

ca 100 gr per person, gjerne litt mer

1/4 smør av totalt antall bulgurgram (dvs for 3 pers. 300gr. bulgur, 75 gr.smør)

salt

salvie

løk (1 liten til 3 personer)

hvitløk (7-8 fedd for 3 personer) ja Altheerne liker hvitløk

vann (4 dl. for 3 personer)

Smelt smør og skum av (klarnet smør)
Surr løken, krydderet og ha i hvitløk som siste krydderurt (liker dårlig å bli svidd),
Ha i bulgur, la surre litt.
Ha i vann, la koke opp (ev. kok opp i vannkoker ved siden av)
La trekke ved siden av den varme platen.

I Althéa bruker mann salvie, til daglig bruk kan man bytte ut salvien med tomatpurre. Det bli en annen smak, vel så god, men lettere å få tak i.

Bulgur bruker en del tid på å svelle ferdig, kanskje 20 min. Begynn med den og la stå men du holder på med andre ting.
Ikke ha for mye vann opp i, da blir den vassen og kjedelig.

Bruk stor nok kjele.

For 25 personer brukte vi ca 3 kg. bulgur, 750 gr smør, 6 hele hvitløk, en halv potte med fersk salvie, 5 mellomstore løk, ca 3,5 liter vann, kanskje litt mindre, jo definitivt litt mindre- og den største gryta vi hadde.

Linsegryte /Bønnegryte
Enda en fiiin Altheisk rett

Bruk linser eller bønner med skall- og beregn nok bløtleggingstid!
Også lett å finne i en innvandrergrønnsaksbutikk....

Under laiven fikk vi problemer med bønnene, de ble aldri myke, selv om de hadde ligget lenge i bløt, over 24 timer. De kan med fordel ligger enda lenger. Røde bønner har laaang koketid. Har i ettertid prøvd å finne ut mer om dette, de ble bare halvkokte etter to timer koking, urk. Da var jeg sulten så da gadd jeg ikke koke dem mer. Det gikk det og, de var litt harde. Krydder er alpha og omega her.

Linser derimot er en helt annen ting!

Det smaker godt, trenger mindre bløtleggingstid, og koketid på 15-20 min kanskje mye mindre, har egentlig aldri sjekket med klokka, men har hver gang blitt overrasket over hvor fort de ble ferdige.

Oppskrift, overlevert av Erling Rognli, igjen, men hentet fra "Grønn Gourmet", fiiin kokebok.

Bløtlegg minst over natten. Linser trenger mindre tid, bønner mer. Skift ut vannet med nytt kald vann, ofte.

Per person: 200 gr. linser/bønner

3 fedd hvitløk

1-2 ts støtt rosmarin

1-2 ts garammasala (Erling sa hel som skulle støtes, men har gått over til å bruke sånn hendig liten boks fra butikken, liker enkel løsning, men det blir sikkert ikke like godt som fersk)

Kok opp linser/bønnene (hell på vann, hvis lang koketid). Når myke, hell av kraften men behold noe til å sped på krydderblandingen.
Stek krydder og hvitløk i olje, hvitløken må ikke bli brun/brent, da smaker den høgg og sure fotsåler. (ha i litt av kraften for å dempe stekeprosessen, og hindre at hvitløken blir brent)
Ha i 1/2 tj salt (per person) til slutt -viktig- salt bør som oftes ha i til slutt ellers så trenger det inn og dreper enhver egensmak grønsaken, kjøttet, eller linsen har.

Linser og bønner tåler mengder med krydder.

Du kan variere med:
-rømme for å dempe smaken
-tomatpurre for å få mer smak
-løk for å variere
-ev. ha opp i andre grønnsaker
Linser og bønner trenger ikke jevning.

Ratatouille
Tja i mangel av et bedre altheisk navn, den selvsamme franske retten gjorde et lite inntog i Veiskille verden i sommer.
Oppskrift fra min mor.

3-4 personer

2 mellomstore squash

2 mellomstore auberginer

4 fedd hvitløk

2 løk

2 bokser med flådde tomater

ev. også tomatpurre for de som vil ha enda mer smak

ev også 4 poteter (gir mer tyngde til retten)

olje/smør

2 laurbærblad

rosmarin

timian

pepper

salt

litt vann

Vask og skyld grønnsakene , skrell potetene.
Skjær opp alt i terninger, potetene i båter (kan med fordel kokes separat og has i gryta på slutten av koketiden)
Bruk gjerne en jerngryte!
Surr løk, ha i grønnsakene etterhvert som de kuttes opp, squash trenger lengst koketid. Hell opp i tomatene og skyll ut med litt vann, ikke mye. Ha i laurbærblad og krydder, salt helt på slutten av koketiden.
La småkoke under lokk i minst en time

Kan spises nå, men blir hundre ganger bedre hvis den blir servert neste dag.

Den kan derfor lages før laiven og varmes opp og spises etterhvert. God kald også. Da bør den stå kaldt.

I tillegg har jeg oppskrift på Taboule, Auberginpure, Løksuppe, Kjøttkaker (små søte), Spinatsuppe, Hønsesuppe med tilsvarene Kraftkoking, Gulrotsuppe. Noe av dette ble ikke laget under laiven. Vi hadde så mye mat at vi spiste rester! og så hadde vi fenalår...

Vi var ca 25 mennesker til bords i hovedhuset til hvert måltid. Det er ikke alltid lett å regnet mat til så mange personer, derav overproduksjonen. Ellers skulle det nok blitt både gulrotsuppe, og Auberginpure også.