Duma-guma

Fra VeiskilleWiki
Hopp til: navigasjon, søk

Denne varme drikken laget av surnet duma melk er på mange måper kjernen av den kehsiske kulturen. Kesharene har nærmest en religøs holdning til drikken og det er mange tradisjoner knyttet til den. Du kan ikke besøke Andhra Kesh uten å drikke store mengder duma-guma.

Guma har en meget stram smak, noe kesharene verdsetter mens folk utenfra ofte finner den helt udrikkelig. Dette har skapt mange problemer for besøkende i Andhra Kesh, for å ikke drikke opp den koppen du blir servert er enda værre enn å ikke servere guma når noen kommer på besøk.

Tradisjon

Når noen kommer på besøk i Andhra Kesh, vil de først bli plassert ved siden av peisen eller ovnen, det varmeste stedet i huset. Dernest vil det bli laget duma-guma og gjestene blir servert først. Mens gjestene drikker, ser verten(e) på i forventning. Det legges mye i hvordan gumaen blir drukket. Drikkes den for sakte er det tegn på at dumaen ikke er god nok, om den drikkes for fort er det et tegn på utolmodighet. Når gjestene har drukket opp tar verten(e) sin andel. Ofte blir gjestene spurt om de vil ha enda en kopp. Svarer de nei kan det fort tolkes negativt. Denne andre koppen drikkes sammen med vertskapet. Når det inngås viktige avtaler skåles det også ofte i en stor kopp duma-guma.

Uchi-guma

I uchi lager de ofte guma av melka fra keshandi. Dette gir den uchianske gumaen en enda strammere smak enn vanlig, faktisk så stram at selv andre kesharer ikke klarer å drikke den.

Oppskrift

Denne oppskriften er modifisert slik at smaken ikke blir så stram og ufyselig som den burde være. For ellers er det jo ingen som kommer til å ville spille keshar.

  • 1/2 l. Melk (helst h-melk, gjerne i spedd litt fløte).
  • 2-4 nellikspiker.
  • 1/2-1 ts kardemomme eller kanel.
  • En klype pepper.
  • En liten klype salt.
  • 1 ss Te (evt en tepose)

Sleng alt (bortsett fra teen)i en kaserolle og kok opp. Trekk kaserollen vekk fra varmen til melka "roer" seg ned. Repeter minst 5 ganger. Tilsett te i før siste oppkok.